{"id":1394,"date":"2025-03-04T07:52:31","date_gmt":"2025-03-04T06:52:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.amicidellaterra-nebrodi.org\/blog\/?p=1394"},"modified":"2025-03-04T07:52:31","modified_gmt":"2025-03-04T06:52:31","slug":"ritorno-alle-radici-per-preservare-la-biodiversita-con-il-pomodoro-seccagno-una-varieta-che-non-richiede-acqua-scopriamo-perche-di-carlotta-virginia-panza-su-cucina-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.amicidellaterra-nebrodi.org\/blog\/?p=1394","title":{"rendered":"Ritorno alle radici per preservare la biodiversit\u00e0 con il pomodoro seccagno, una variet\u00e0 che non richiede acqua. Scopriamo perch\u00e9. Di Carlotta Virginia Panza su Cucina Italiana"},"content":{"rendered":"\n
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Di Carlotta Virginia Panza<\/strong><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.lacucinaitaliana.it\/gallery\/pomodoro-seccagno-risparmia-acqua<\/a><\/p>\n\n\n\n

Nell’entroterra siciliano e sull’isola vulcanica di Salina<\/a> esiste una variet\u00e0 di pomodoro che agevola il risparmio idrico<\/strong> e salva tanta fatica in orto: il pomodoro seccagno<\/strong>. Coltivato da secoli in Sicilia, si trova principalmente in terreni aridi e caldi che subiscono delle forti escursioni termiche tra il giorno e la notte. L’isola di Salina non possiede fonti di acqua<\/strong>, obbligando le famiglie di agricoltori ad adattarsi alle condizioni, prediligendo la coltivazione di ortaggi antichi e tenaci, preservando cos\u00ec il patrimonio di biodiversit\u00e0<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Come coltivare i pomodori senza acqua?<\/p>\n\n\n\n

Il pomodoro seccagno nasce in zone molto secche<\/strong>, luoghi in cui la pioggia scarseggia, soprattutto d’estate<\/a>, il periodo in cui cresce e viene raccolto il pomodoro. Dopo aver disossato il terreno – preferibilmente sabbioso e argilloso – si piantano i pomodori, che necessiteranno l’annaffiamento solamente nei primi 3 giorni<\/strong>. Successivamente, il pomodoro seccagno bilancia la mancanza di acqua piovana assorbendo umidit\u00e0 dal terreno e dalle forti escursioni termiche<\/strong>, che rinfrescano le piante di notte. <\/p>\n\n\n\n

\u00c8 importante seminare il pomodoro seccagno in una zona che riceve moltissimo\u00a0sole ed \u00e8 esposta al caldo<\/strong>. Si tratta di una variet\u00e0 di pomodoro che si \u00e8 adattata alla perfezione nel corso degli anni ai cambiamenti climatici che ha subito la Sicilia e ai periodi di forte\u00a0siccit\u00e0<\/a>. In modo totalmente naturale e autonomo, il pomodoro seccagno\u00a0prospera senza essere annaffiato<\/strong>; anzi, ne soffrirebbe. Si tratta di un’agricoltura totalmente biologica e senza pesticidi, grazie alla buccia particolarmente spessa del pomodoro, che \u00e8 un\u00a0repellente naturale<\/strong>\u00a0per tutti gli insetti.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Come si conserva il pomodoro seccagno?<\/p>\n\n\n\n

Il pomodoro seccagno \u00e8 una pianta dalle origini antichissime<\/a>, per secoli una delle poche fonti di autosostentamento<\/strong> alimentare invernale degli abitanti dell’isola di Salina. Rispetto ad altri pomodori, il seccagno \u00e8 prevalentemente coltivato per uso personale<\/strong>, poich\u00e9 la resa finale non abbonda e il prodotto \u00e8 molto rustico<\/a>, dal sapore deciso e antico. <\/p>\n\n\n\n

L’associazione di Amici della Terra – Nebrodi<\/a> svolge un importantissimo lavoro di didattica interattiva<\/strong> sull’isola di Salina, con lo scopo di divulgare<\/strong> e quindi preservare le antiche variet\u00e0<\/strong> e la biodiversit\u00e0 presente nel territorio, le ricette<\/a> e le trasformazioni tipiche. \u00abA seguito del raccolto, i pomodori vengono appesi sulle ninfe (appositi oggetti artigianali fatti di canne, ndr) sotto le tettoie e sulle terrazze delle case Eoliane, in modo che i pomodori non si tocchino tra di loro e grazie al vento si asciughino, perdendo acqua e maturando al punto giusto\u00bb, racconta la presidente Maria D’Amico. <\/p>\n\n\n\n

Alcuni dei semi vengono preservati<\/a> per l’anno successivo, mentre il resto del raccolto viene immerso in salamoia e poi sigillato in barattoli di vetro, seccato al sole oppure lasciato sulle ninfe<\/strong> fino alla primavera successiva e consumato fresco. A oggi ci sono poche persone che conoscono, coltivano e consumano il pomodoro seccagno<\/strong>, rendendo ancora pi\u00f9 significativo il lavoro di narrazione e divulgazione da parte di associazioni, ristoranti e produttori. Il pomodoro seccagno di Salina significa cultura, tradizione e innovazione<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

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Terrazze Eoliane<\/strong><\/p>\n\n\n\n

I pomodori seccagni appesi sulle ninfe ad asciugare nella terrazza di Francesco e Maria, che tramite\u00a0Sicilia Ecogastronomica<\/a> https:\/\/www.siciliaecogastronomica.com\/<\/a> \u00a0organizzano giornate esperienziali di cucina attorno ai prodotti e alle tradizioni Eoliane.<\/p>\n\n\n\n

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Pasta all’Eoliana<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un intingolo meraviglioso di capperi, pomodori seccagni, cipolle e olio di oliva compone uno dei piatti pi\u00f9 amati dell’isola.<\/p>\n\n\n\n

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Salina, l’isola verde<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La vallata verde di Valdichiesa e di Leni, dove vengono coltivati i pomodori seccagni, tra le due vette dell’isola di Salina, Monte dei Porri e Monte delle Felci.<\/p>\n\n\n\n

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Pomodori secchi<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uno dei metodi di conservazione pi\u00f9 comuni dei pomodori seccagni (e non solo) \u00e8 di farli asciugare ed essiccare al sole.<\/p>\n\n\n\n

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Passata di pomodoro\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il confezionamento della passata di pomodoro<\/a> (rustica se con i semi e le bucce) \u00e8 sempre un’occasione estremamente conviviale. Intere famiglie si riuniscono e dividono i compiti, per poi riportarsi a casa una parte del bottino<\/p>\n\n\n\n

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Carlotta Virginia Panza<\/strong> Gastronoma, cuoca per passione e buona forchetta, specializzata nella comunicazione e divulgazione dell\u2019enogastronomia Italiana nel mondo. Ad accompagnare le sue avventure enogastronomiche in giro per l’italia \u00e8 il suo blog e nome d\u2019arte: La Panza Piena.<\/em> … Read more<\/a><\/p>\n\n\n\n

TAGS Sicilia<\/a> pomodoro<\/a> <\/a>pomodori<\/a> cucina siciliana<\/a> Ambiente<\/a> sostenibilit\u00e0<\/a><\/p>\n\n\n\n

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